Mercato di Rialto Venezia
Zuppa de frutti di mareCozze ......................... ½ k
Vongole ....................... ½ k
Fasolari ...................... ½ k
Pomodoro ...................... ½ k
Olio, sale, pepe e prezzemolo
Spicchi d’aglio ............... 1
Cipolla ....................... 1
Vino bianco
00:00 En un cazo sin agua ponemos los mejillones ‘
cozze’ limpios y un limón partido a ¼, todo a fuego medio. Los mejillones “cantan”, cuando canten, los sacudimos y dejamos. Cada par de minutos vamos sacudiendo la cazuela.
00:08 Apagamos el fuego y reservamos la cazuela con su contenido. (Si añadimos un chorro de aceite, un poco de vinagre y pimienta 5 colores recién molida, se pueden servir calientes como antipasto)
Cortamos fina la cebolla ‘
cipolla’ en ¼ de luna, cortamos un diente grande de ajo en tres partes. En frío ponemos en una sartén la cebolla, el ajo, el aceite ‘
olio’, un poco de vino blanco ‘
bianco’ y algo de sal.
00:00 Ponemos la sartén a fuego medio y removemos continua y suavemente: no debemos parar.
00:05 Añadimos a la sartén el ½ kilo de tomate ‘
pomodoro’ natural triturado, pimienta ‘
pepe’ cinco colores recién molida y bajamos algo el fuego. Vamos removiendo para que no se queme.
00:20 Añadimos el perejil ‘
prezzemolo’ muy, muy trinchado, removemos un poco y apagamos.
00:00 En una sartén a fuego medio/bajo ponemos las almejas ‘
vongole’ y las “crestas de gallo” ‘
fasolari’ (parecido a berberechos, pero en grande) con algo de aceite y media tapa.
00:02 Removemos suavemente y dejaremos que se abran y se cuezan.
00:04 Removemos suavemente
00:06 Añadimos un buen vaso de vino blanco y removemos.
00:10 Apagamos y reservamos en la sarten.
00:00 Añadimos todo el marisco al sofrito (reservando el caldo, por si es necesario para suavizar la consistencia), ponemos la sartén al fuego medio/bajo durante 10 minutos y... ¡Listo!
Miscelánea:
Se puede servir sobre una base de panada, haciendo una zuppa muy, muy espesa.
Con la consistencia de una salsa, sirve para un plato de pasta (como spaghetti, tallarines, etc.), alargándola con el caldo de mejillones, almejas y “crestas de gallo”, y algo de agua, se pueden hacer fideos a la cazuela.
Los mejillones SIEMPRE se deben cocinar sin agua.